A origem da esfiha remonta ao Líbano. Primeiramente o Iraque, que passou a cultivar trigo, cevada, pistache, nozes, romãs e figos, criou o pão chato e redondo. Depois no Líbano surgiu o hábito de cobrir o pão com carne e cebola: nascia assim a esfiha aberta. Posteriormente, já no mundo ocidental, a esfiha começou a ser fechada.
As esfihas originais eram feitas de carne de carneiro, mas com as diversas adaptações, mas, hoje, são produzidas com carne moída, frango, queijo...
Aqui eu fiz uma esfiha de carne e preparei uma massa folhada.
Para a primeira massa usei:
500 gr de farinha de trigo.
3 tabletes de fermento biológico (45 gr)
3 colheres (sopa rasa) de açúcar.
1 ovo inteiro - sal.
1 xícara (café) de óleo.
2 xícaras (medida) de leite morno ou temperatura ambiente.
Segunda massa:
150 gr de manteiga ou margarina.
5 colheres (sopa) de farinha de trigo.
Misturar bem. (se preferir usar 200 gr de margarina para folhar).
Em um recipiente coloquei o fermento, açúcar e o leite, misturei bem, juntei o óleo, o ovo e fui colocando a farinha até dar ponto de amassar. Não precisa sovar, sómente amassar bem.
Abri a massa e espalhei a segunda mistura : manteiga misturada com a farinha de trigo.
Dobrei a massa (envelope) e fui moldando como uma bola. Voltei para a tigela, cobri com papel aluminio e levei a geladeira por 2 horas.
Abrir a massa e ir cortando com o auxilio de um cortador. Rechear, fechar e pincelar com ovo.
Levar ao forno pré aquecido até as esfilhas ficarem douradas.
Para o recheio:
1 kilo de carne moida ( usei patinho)
cebola - tomate - cheiros verde - sal - pimenta siria (opcional).
Usar o recheio cru.
Esta receita da em média 36 esfihas de tamanho grande.
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